Hallo Richard,
Am Mon, 28 Jul 2003 19:28:25 +0200, schrieb "Richard Tschumpel"
Post by Richard Tschumpel1) was ist annatto water (heisst auf deutsch orleanstrau)? wo kriegt man
das?
Annattosamen gibt's im Asienladen (Steven Raichlen: Annatto, auch achiote
genannt, ist der rostrote, getrocknete Samen eines amerikanischen
Tropenbaumes. Er wird vor allem dazu verwendet, Speiseöl oder Schmalz
leuchtend orange zu färben. In Europa findet man ihn in Läden für
asiatische oder südamerikanische Spezialitäten.)
In welcher Konzentration das hier verwendet wird, darüber schweigt das
Rezept :-(
Aha, laut http://www.recipehound.com/Recipes/ph_terms.html :
"Achuete or Achiote-annatto seeds used to give food a reddish color. Seeds
are soaked in water to extract the color. Usually available in bottles in
most supermarkets or Hispanic food stores"
Post by Richard Tschumpel2) was ist salpeter zum kochen? dachte damit macht man schiesspulver!
;-))
Das wird hier sicher als Pökelsalz verwendet. Siehe auch
http://www.aula.at/pages/salpeter.htm
Post by Richard Tschumpel3) was ist 'red loin with fat'?
anstelle von
2 lbs. pork chops or pork
2 tbsp. anise wine or red loin with fat, sliced into 1/4 -inch-thick strips
muss das sicher heißen
2 lbs. pork chops or pork or red loin with fat, sliced into 1/4 -inch-thick
strips
Rote Lende mit Fett, hmm, Schweinefilet mit anhängendem Fett, also
ungeputzt würde ich nehmen...
Post by Richard Tschumpel4) was heisst bitte '2 tbsp. salt cooking oil'?
Tja, gute Frage. Ich würde das interpretieren als 2 El Öl und zusätzlich
Salz. Bisschen chaotisch ist das schon...
ein ähnliches gibt es noch hier:
http://www.duyan.com/recipes/pork/tocino.shtml
Ein weiteres Rezept gibt es hier:
http://forum.filipinorecipe.com/_disc01/000000e3.htm
Es gibt wohl fertige "Tocino-Mixes", evt. mal im Asienladen nachfragen:
It is also easy to make tocino using premixed bought from the oriental
stores. Just thin slice your meat (pork or beef), then stand overnight in
the fridge. Then fry. Tastes like homemade!
Das sieht mir jetzt aber nachkochbar aus:
But here's a recipe from scratch: 2 lbs pork belly, sliced bacon thin * 1/4
cup sugar * 1/4 tsp salt peter * 1/4 cup vinegar * 1 tsp salt *** 1. Slice
meat thinly. Combine the rest of the ingredients and stir until sugar is
completely dissolved. Pour mixture over pork slices in a thick plastic
container, making sure the slices are evenly coated. Let stand in the
fridge for at least a day. Fry in oil to desired doneness or bake on a
cooke sheet at 350 degrees for 40 minutes.
Also:
900 g Schweinebauch
50 g Zucker
1/4 ts Salpeter(-Pökelsalz, nehme ich an), ersatzweise würde ich
Nitrit-Pökelsalz nehmen
60 ml Essig
1 Tl Salz
und hier noch etwas Brauchbares:
http://www.fareasttravelonline.co.uk/tocino1.html
Tocino 1
Ingredients:
2 lbs pork chops
1/2 cup water
1/2 cup sugar
1 tbsp salt
2 tbsp vegetable oil
Procedure:
Mix salt and sugar together. Lightly press both sides of meat into the
mixture. Stack up in clean container. Cover with kitchen towel and set
aside to cure at a room temperature for 1-2 days.
*note: To speed curing, add 2 tbsp vinegar over mixture. Rinse briefly
under tap. Arrange in a saucepan and add water. Boil until tender and
almost dry. Cook on its own fat or add oil. For variation, substitute pork
with chicken breast. Serve with fried rice and egg omelette.
TOCINO 2
Ingredients:
1 kg pork chop (boneless)
2 tbsp salt
4 tbsp sugar
2 tbsp rum
red food colour if desired
Procedure:
Cure at a refrigerator temperature for 2-3 days. Freeze if TOCINO is not to
be cooked right away.
Kommst du damit klar?
Grüße
Petra
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Petra Holzapfel
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