Hallo,
hab jetzt Feierabend.
Wir reden von Pizzateig, nicht von Pizza!!!!!
Ich weiß nicht, wo Du arbeitest:
Aber Deiner wissenschaftlichen Zeitaufzählung zu folgen,
benötigst Du für die Pizza zu lang.
Außerdem wird Pizzateig nicht ausgerollt ( ist, glaub ich auch, nicht
nötig ).
Pizzateig wird mit nur wenigen Handbewegungen ausgelegt und
etwas gezogen.
Und selbst einen Haushaltbackofen heizt man keine Stunde vor -
es sei denn, er ist aus Granit und wird mit Holz indirekt beheizt.
Pizzateig ist ein Blitzteig, der braucht keine Ruhe.
Spezielle Trockenhefe für Pizzateige wird mit Warmwasser
angesetzt und erst bei Bedarf zu Teig verarbeitet.
Dieser relativ gut haltbare Ansatz ( Standzeit bis zu zehn Stunden )
ist aber eher für Pizzerien interessant und im Hausgebrauch
kaum von Bedeutung. Teige, die vorbereitet werden,
müssen stark gekühlt gehalten werden, um nicht zu gehen.
Es würde eine Art flaches Brötchen ( eher noch eine amerikanische Pizza ),
aber sicher keine hiesige. ----Man bedenke, daß wir von Umluft- oder
Haushaltumluftbackofen reden-----.Dort wird die Pizza eh schon zu hoch und
zu schlapp.
KH
schönen Gruß