Röggelchen

[juergen]

Hi
ich suche ein Rezept für Röggelchen mit besonders schöner Kruste.
Juergen

[NMS]

Hallo juergen,
so konkret gefragt macht das Antworten mehr Freude!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Röggelchen, Roggenbrötchen
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Roggenmehl + Weizenmehl, halb und halb
1 Pack. Hefe
1 Teel. Backmalz
1 Teel. (gestr.) Salz
200 ml Milch
Etwas Rübenkraut zum Bestreichen

============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 31.10.03 von
-- NMS

Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken, die zerbröckelte Hefe mit 1 Tl. Zucker und etwas
lauwarmer Milch dazugeben und mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren,
der 40 bis 50 Minuten zugedeckt gehen muss.

Den Vorteig mit den restlichen Zutaten verrühren und kräftig mit dem
Rührlöffel schlagen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
Diesen 30 bis 40 Minuten gehen lassen.

Dann brötchengrosse Stücke (etwa 50 g schwer) abteilen, zu länglichen
Laibchen
formen und auf dem bemehlten Backbrett gehen lassen.

Die Laibchen auf das gefettete Backblech setzen, je zwei dicht
nebeneinander, mit verdünntem Rübenkraut bestreichen und bei 220 bis
230 °C 20 Minuten backen. Guter Startschwaden ist wichtig!

=====
Gruß
NMS

[juergen]

Hi was ist guter Backschwaden ? zu welcher Zeit wie lange ?
Danke Juergen

Post by NMS
Hallo juergen,
so konkret gefragt macht das Antworten mehr Freude!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Röggelchen, Roggenbrötchen
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Roggenmehl + Weizenmehl, halb und halb
1 Pack. Hefe
1 Teel. Backmalz
1 Teel. (gestr.) Salz
200 ml Milch
Etwas Rübenkraut zum Bestreichen
============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 31.10.03 von
-- NMS
Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken, die zerbröckelte Hefe mit 1 Tl. Zucker und etwas
lauwarmer Milch dazugeben und mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren,
der 40 bis 50 Minuten zugedeckt gehen muss.
Den Vorteig mit den restlichen Zutaten verrühren und kräftig mit dem
Rührlöffel schlagen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
Diesen 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Dann brötchengrosse Stücke (etwa 50 g schwer) abteilen, zu länglichen
Laibchen
formen und auf dem bemehlten Backbrett gehen lassen.
Die Laibchen auf das gefettete Backblech setzen, je zwei dicht
nebeneinander, mit verdünntem Rübenkraut bestreichen und bei 220 bis
230 °C 20 Minuten backen. Guter Startschwaden ist wichtig!
=====
Gruß
NMS

[NMS]

Hallo juergen,

Post by juergen
Hi was ist guter Backschwaden ? zu welcher Zeit wie lange ?
Danke Juergen

Post by NMS
230 °C 20 Minuten backen. Guter Startschwaden ist wichtig!

Dies bedeutet für den Bäcker: Sobald das Backgut in den richtig
vorgeheizten Ofen eingeschoben worden ist, wird die die Beschwadung
ausgelöst, sodaß der Ofen sich mit einem dichten Wasserdampfschwaden füllt,
der die Temperatur als überhitzter Dampf schlagartig auf die Teiglinge
überträgt. Dadurch verschließt sich die Oberfläche und sie wird schön glatt
und dicht und hält die Gärkohlensäure im Backgut. Länger als etwa 6 Minuten
sollte der Schwaden aber nicht im Ofen stehen, sonst ist die Krosse am
Schluß nicht schön. Also rechtzeitig die Schwadenabsaugung öffnen und
trocken weiterbacken.

Zusatz zum Rezept, statt Roggenmehl kann man auch Sauerteig mit einkneten.
Das schmeckt mir eigentlich sogar besser.

Gruß
NMS